Opskriften er fra Madam Mangors kogebog fra 1800-tallet. På Christinelundsvej kan man købe de dejligste belle de boskoopæbler ved en vejbod om efteråret. Jeg har brugt de sidste 5, jeg havde, sammen med almindelige spiseæbler til en æblekage fra 1800-tallet.
Blandingen fungerede godt, fordi nogle kogte ud og andre forblev lækre sprøde skiver.
Vurdering: Kagen er velegnet som dessertkage. Den smager rigtigt dejligt, men jeg har aldrig prøvet noget lignende. Det er nærmest en ”æbleomelet” I Madam Mangors opskrift i Kogebog for Mindre Husholdninger, foreslår hun en æblekage med 30 æbler og 20 æg. Jeg nøjedes med 1/3 portion og det blev en stor æblekage.
Ingredienser:
10 æbler
2 dl hvidvin
7 æg
80 gr. søde mandler
1 bitter mandel, den kunne jeg ikke få hos Meny. Jeg valgte i stedet et par dråber mandelessens
125 gr. sukker til dejen og en skefuld til at koge med æblerne
1 spiseskefuld hvedemel
3 dl piskefløde (rå fløde)
1 stang vanilje
Fremgangsmåde:
De skrællede og ituskårne æbler koges med hvidvinen, et stykke kanel og lidt sukker.
Madam Mangor nævner også puddersukker som en mulighed
Æggeblommerne piskes helt hvide, her i kommes de stødte søde mandler og den bitre (de kan også hakkes) sukkeret, vaniljen og hvedemelet. Piskefløden tilsættes. Hviderne piskes helt stive og æggeblandingen røres i. Herefter tilsættes æblerne.
Dejen hældes i en bradepande ca. 25 x 35 cm og bages ved svag varme ca. en time på mellem 160 og 170 grader.
For flere opskrifter fra Madam Mangor besøg deres hjemmeside https://www.madammangor.dk/ eller læs om deres byggrød opskrift her https://www.gyldnedage.dk/groed-ala-madam-mangor/
Tekst og billeder: Susanne Volqvartz
